Cake financier de Christophe Michalak Voici une recette toute simple issue (enfin, en partie) du livre de Christophe Michalak « L’ultime Cake Book »! En effet, il utilise ce genre de cake (cake financier) pour ses cakes signatures. Ils sont la plupart du temps recouverts d’une ganache et d’un glaçage au chocolat. J’avais envie de rester sur…
Tarte chocolat praliné Pour cette tarte, j’ai pris en partie la recette de C. Felder dans son livre « Gâteaux ». Il s’agit de la tarte chocolat-caramel, j’ai donc repris la recette pour le fond de tarte sucré et la ganache chocolat. Au lieu du crémeux caramel, j’ai réalisé une chantilly mascarpone-praliné et des noisettes caramélisées inratables.…
Pâte de praliné Pour env. 2 pots 200g de noisettes * 200g d’amandes entières (je n’en avais pas, j’ai utilisé des amandes mondées)* 250g de sucre semoule 70g d’eau *ou 400g de noisettes ou 400g d’amandes entières Commencez par torréfier vos fruits secs pendant 10 minutes à 170°C. La torréfaction va vous permettre d’enlever assez…
Pâte de pistache de Pierre Hermé Pour un gros pot de pâte de pistache 250g de pistaches sans la peau 125g de sucre 35g d’eau 60g de poudre d’amande 15g d’huile neutre Env. 5 gouttes d’amande amer Commencez par torréfier les pistaches pendant 15 minutes à 150°C en contrôlant qu’elles ne brunissent pas trop non…
Pâte de noisettes La pâte de noisettes n’est pas un produit que l’on consomme tel quel mais il s’utilise pour aromatiser crèmes, mousses, etc. Un peu comme le praliné ou la pâte de pistache quoi! Le top est d’utiliser des noisettes du Piémont. Mh….. Pour 1 pot de pâte de noisettes 200g de sucre glace…