Pâte de pistache de Pierre Hermé Pour un gros pot de pâte de pistache 250g de pistaches sans la peau 125g de sucre 35g d’eau 60g de poudre d’amande 15g d’huile neutre Env. 5 gouttes d’amande amer Commencez par torréfier les pistaches pendant 15 minutes à 150°C en contrôlant qu’elles ne brunissent pas trop non…
Pâte de noisettes La pâte de noisettes n’est pas un produit que l’on consomme tel quel mais il s’utilise pour aromatiser crèmes, mousses, etc. Un peu comme le praliné ou la pâte de pistache quoi! Le top est d’utiliser des noisettes du Piémont. Mh….. Pour 1 pot de pâte de noisettes 200g de sucre glace…