Mais c’est quoi cette photo? On dirait que genre j’ai voulu profiter d’une assiette salie avec de la sauce au choc pour prendre une photo… alors qu’en fait, j’ai volontairement créé ce « c*c* » pour le mettre sur mon blog… Nappage chocolat Voici une recette que je vous présente vite fait (mais vraiment vite fait). J’ai trouvé…
Ganache souple Je suis tombée un jour un peu par hasard sur une vidéo de Frédéric Bau (ici), fondateur de l’Ecole du Grand Chocolat Valrhona. J’adore d’ailleurs ses vidéos, il explique bien les choses et je le trouve aussi très sympathique! Cette vidéo montrait une manière différente d’utiliser et de concevoir la ganache. Le procédé…
Pâte à choux Pour 40-60 petits choux (tout dépend de la grandeur de chaque choux) 125g de lait 125g d’eau 100g de beurre 4g de sel 5g de sucre 150g de farine tamisée 250g d’œufs (env. 5) Préchauffez votre four à 250°C chaleur statique. Portez à ébullition sur feu doux le lait, l’eau, le beurre,…
Chantilly mascarpone Voici une recette toute simple pour avoir une chantilly ferme qui se tienne sans l’ajout de produit qui « fixe » la chantilly. Il suffit pour cela d’utiliser du mascarpone. Chantilly base 250ml de crème entière 100g de mascarpone 50g de sucre glace 1/4 fève tonka (facultatif) 1gousse de vanille (facultatif) Pour le déroulement, rien de…
Ganache montée Pour toutes les ganaches, la manière de procéder est la même. Faites fondre le chocolat au bain-marie Portez la crème entière à ébullition (la plus petite quantité indiquée dans la liste des ingrédients) avec le miel Réalisez une ganache en incorporant en 3x la crème chaude dans le chocolat Rajoutez le reste de…
Palets bretons env. 10-12 cercles de 7cm de diamètre 2 jaunes d’œufs 75g de sucre 75g de beurre pommade 100g de farine 5g de levure chimique 1 pincée de fleur de sel Blanchissez au batteur les jaunes avec le sucre. Ajoutez le beurre pommade et mélangez à la maryse. Toujours à la maryse, ajoutez la…
Pâte de praliné Pour env. 2 pots 200g de noisettes * 200g d’amandes entières (je n’en avais pas, j’ai utilisé des amandes mondées)* 250g de sucre semoule 70g d’eau *ou 400g de noisettes ou 400g d’amandes entières Commencez par torréfier vos fruits secs pendant 10 minutes à 170°C. La torréfaction va vous permettre d’enlever assez…
Meringue française Pour environ 2 plaques de petites meringues 50g de blancs d’œufs* 50g de sucre semoule 50g de sucre glace zeste de citron vert (facultatif) *Ici je donne l’exemple avec 50g de blancs d’œuf, mais il va de soit que pour la recette, vous pèserez d’abord vos blancs d’œuf à disposition (même 72g!). Ensuite…
Lemon curd Voici une crème que j’adore, le lemon curd. J’adore ce mélange sucré-acide. Je l’utilise, à part en pâtisserie, principalement pour aromatiser mes yogourts natures… Pour un pot 50g de beurre 2 citrons, jus et zestes (= 100ml de jus de citron) 2 œufs 100g de sucre Mélangez au fouet dans une casserole les…
Pâte de pistache de Pierre Hermé Pour un gros pot de pâte de pistache 250g de pistaches sans la peau 125g de sucre 35g d’eau 60g de poudre d’amande 15g d’huile neutre Env. 5 gouttes d’amande amer Commencez par torréfier les pistaches pendant 15 minutes à 150°C en contrôlant qu’elles ne brunissent pas trop non…