Pâte de noisettes La pâte de noisettes n’est pas un produit que l’on consomme tel quel mais il s’utilise pour aromatiser crèmes, mousses, etc. Un peu comme le praliné ou la pâte de pistache quoi! Le top est d’utiliser des noisettes du Piémont. Mh….. Pour 1 pot de pâte de noisettes 200g de sucre glace…
Biscuits à la cuillère Les biscuits à la cuillère sont les biscuits connus pour la préparation des tiramisù et des charlottes. Bien évidemment, il peuvent être intégrés dans n’importe quel entremet ou peuvent simplement accompagner votre café! Quantité pour une plaque de 30×40 4 œufs (env. 120g de blancs + 80g de jaunes) 80g de sucre semoule…
Crème diplomate avec ou sans gélatine La crème diplomate est une crème pâtissière collée à la gélatine et dans laquelle on incorpore de la crème fouettée, ce qui donne un résultat léger et qui tient bien (grâce à la gélatine). Crème diplomate avec gélatine 250ml de lait 1 gousse de vanille 60g de sucre 2-3 jaunes…
Crème pâtissière Il existe des centaines de variantes autour de la crème pâtissière, base de beaucoup préparations… Voici une recette simple qui me convient parfaitement. Pour environ 800g de crème 500ml de lait (ou 250g de lait + 250g de crème entière) 20g de farine* 20g de fécule (amidon) de maïs, pomme de terre, etc.*…
Crémeux namelaka Le crémeux namelaka… J’ai découvert cette crème onctueuse en feuilletant un numéro de « Pâtisseries & compagnie ». Le gagnant du « Qui sera le prochain grand pâtissier » nous livrait la recette d’une tarte ganache montée vanille et crémeux namelaka (il faudra d’ailleurs que je teste cette tarte!). Autant vous dire que je n’avais aucune idée de…