Chantilly mascarpone Voici une recette toute simple pour avoir une chantilly ferme qui se tienne sans l’ajout de produit qui « fixe » la chantilly. Il suffit pour cela d’utiliser du mascarpone. Chantilly base 250ml de crème entière 100g de mascarpone 50g de sucre glace 1/4 fève tonka (facultatif) 1gousse de vanille (facultatif) Pour le déroulement, rien de…
Ganache montée Pour toutes les ganaches, la manière de procéder est la même. Faites fondre le chocolat au bain-marie Portez la crème entière à ébullition (la plus petite quantité indiquée dans la liste des ingrédients) avec le miel Réalisez une ganache en incorporant en 3x la crème chaude dans le chocolat Rajoutez le reste de…
Lemon curd Voici une crème que j’adore, le lemon curd. J’adore ce mélange sucré-acide. Je l’utilise, à part en pâtisserie, principalement pour aromatiser mes yogourts natures… Pour un pot 50g de beurre 2 citrons, jus et zestes (= 100ml de jus de citron) 2 œufs 100g de sucre Mélangez au fouet dans une casserole les…
Crème diplomate avec ou sans gélatine La crème diplomate est une crème pâtissière collée à la gélatine et dans laquelle on incorpore de la crème fouettée, ce qui donne un résultat léger et qui tient bien (grâce à la gélatine). Crème diplomate avec gélatine 250ml de lait 1 gousse de vanille 60g de sucre 2-3 jaunes…
Crème pâtissière Il existe des centaines de variantes autour de la crème pâtissière, base de beaucoup préparations… Voici une recette simple qui me convient parfaitement. Pour environ 800g de crème 500ml de lait (ou 250g de lait + 250g de crème entière) 20g de farine* 20g de fécule (amidon) de maïs, pomme de terre, etc.*…
Crémeux namelaka Le crémeux namelaka… J’ai découvert cette crème onctueuse en feuilletant un numéro de « Pâtisseries & compagnie ». Le gagnant du « Qui sera le prochain grand pâtissier » nous livrait la recette d’une tarte ganache montée vanille et crémeux namelaka (il faudra d’ailleurs que je teste cette tarte!). Autant vous dire que je n’avais aucune idée de…