Pâte de noisettes
La pâte de noisettes n’est pas un produit que l’on consomme tel quel mais il s’utilise pour aromatiser crèmes, mousses, etc. Un peu comme le praliné ou la pâte de pistache quoi! Le top est d’utiliser des noisettes du Piémont. Mh…..
Pour 1 pot de pâte de noisettes
- 200g de sucre glace
- 200g de noisettes
Préchauffez le four à 180°C. Torréfiez pendant env. 10 minutes les noisettes en contrôlant la coloration. La torréfaction est importante pour décupler les saveurs. Si vous n’avez pas de noisettes déjà pelées, la torréfaction va vous permettre d’ôter la peau facilement (frotter les noisettes entre les doigts ou dans un torchon de cuisine).
Une fois les noisettes torréfiées, mixer-les avec le sucre glace à l’aide d’un robot-coupe.
Mettez en bocal stérile et conserver à température ambiante.
Je vous donne ici une recette de pâte de noisettes sucrée, mais vous pouvez également procéder sans l’ajout de sucre.