Palets bretons

env. 10-12 cercles de 7cm de diamètre

• 2 jaunes d’œufs
  
• 75g de sucre
• 75g de beurre pommade
• 100g de farine
• 5g de levure chimique
• 1 pincée de fleur de sel

Blanchissez au batteur les jaunes avec le sucre.

Ajoutez le beurre pommade et mélangez à la maryse.

 Toujours à la maryse, ajoutez la farine et levure tamisée, ainsi que la fleur de sel.

Étalez sur 3-5mm (cela dépend de l’utilisation que vous voulez en faire) entre deux feuilles Silpat ou sulfurisées et mettez au froid pour minimum 1h.  Vous n’aurez ainsi pas besoin de rajouter de farine.

Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante. Détaillez des cercles et faites cuire les palets bretons directement dans l’emporte-pièces non beurré pendant 10-15 minutes. Ici, j’ai utilisé des cercles de 7cm de diamètre. Il est important de les faire cuire dans le cercle, les palets bretons étant riche en beurre, ils se déformeraient.

Laissez refroidir sur une grille.

Note

La pâte et les palets bretons cuits se congèlent facilement.

Vous pourrez les manger tels quels, ou bien les utiliser comme fonds de tarte ou comme bases d’entremets.