Muffins banane et noix de Cenk Sönmezsoy (Banana walnut muffins)

Muffins banane et noix de Cenk Sönmezsoy (Banana walnut muffins)

Muffins banane et noix de Cenk Sönmezsoy (Banana walnut muffins)

Une recette simplissime pour des muffins extraordinaires! Voici à nouveau une recette tirée du livre The Artful Baker de Cenk Sönmezsoy. Ces muffins à la banane et noix sont incroyables et à tester absolument. La pâte se prépare en quelques minutes seulement, plus rapide tu meurs!

Surtout, ne faites pas l’impasse sur la noix de coco, au début je me disais qu’une si petite quantité était inutile mais en réalité ça donne un petit truc en plus à ces muffins! Si t’as des vieilles bananes qui trainent, n’attends plus!

J’ai utilisé les moules à muffins (ou à cupcakes si vous préférez) en silicone de la marque Silikomart. Ils mesurent 7cm de diamètre et ont une contenance de 100ml. La recette originale prévoit des muffins à 80g alors qu’ici je n’ai mis que 65g d’appareil par muffins (j’avais peur de trop remplir mes moules). J’aurais surement pu les remplir à 80g sans les faire déborder, mais au final la taille de mes muffins me convient très bien.

J’ai divisé la recette par 1.5 par rapport à la recette originale (prévue pour 12 muffins à 80g)

Pour 10 muffins de 65g OU 8 muffin de 80g

  • 85g de beurre fondu
  • 155g de farine 00 ou tout usage
  • 8g de poudre à lever
  • 200g de bananes archi mûres* (poids sans la peau, cela représente env. 2 bananes)
  • 115g de sucre
  • 20g de noix de coco râpée
  • 75g d’oeufs (on bat 2 oeufs et on prélève 75g)
  • 3g d’extrait de vanille (ou 1 petite cuillère à café)
  • 1.5g de sel (ou 1 pincée)
  • 60g de noix (ou comme moi, noix de pécan)

*plus la banane est mûre (peau noir), plus elle sera molle et plus son parfum sera présent dans le muffin. J’insiste, une banane dure à la peau jaune ne convient pas dans des recettes de type « cake ».

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.

Dans un verre haut, mettez le beurre fondu, les bananes, le sucre, la noix de coco, les oeufs, l’extrait de vanille et le sel.

Muffins banane et noix de Cenk Sönmezsoy (Banana walnut muffins)

Mixez et réservez.

En parallèle, mélangez dans un bol la farine et la poudre à lever tamisées et formez un puit.

Muffins banane et noix de Cenk Sönmezsoy (Banana walnut muffins)

Versez la purée à base de banane directement dans le puit.

Muffins banane et noix de Cenk Sönmezsoy (Banana walnut muffins)

A l’aide d’un fouet, mélangez (sans fouetter) le tout en partant du centre et en incorporant graduellement la farine se trouvant sur les bords du puit. J’ai terminé le mélange à la spatule pour éviter de trop travailler l’appareil. La spatule permet aussi de bien racler les bords et d’obtenir un résultat homogène.

Muffins banane et noix de Cenk Sönmezsoy (Banana walnut muffins)

Remplissez les moules avec la pâte (je l’ai fait à la cuillère). Vous pouvez ou non utiliser des caissettes en papier pour vos muffins. Mes moules sont en silicone, mais les moules en métal sont parfaits aussi, et donne en général une plus belle coloration au produit final. Si vous n’utilisez pas de caissettes, il faudra éventuellement beurrer et fariner les moules.

Comme déjà dit dans l’intro, j’ai mis 65g d’appareil dans chaque moule.

Muffins banane et noix de Cenk Sönmezsoy (Banana walnut muffins)

Parsemez chaque muffin de noix concassées (pas besoin de couteau, je l’ai fait à la main). Il me restait (pour changer) pas assez de noix pour ma recette, visuellement vous aurez plus de noix que moi sur vos muffins.

Muffins banane et noix de Cenk Sönmezsoy (Banana walnut muffins)

Enfournez pour 10 minutes à 180°C chaleur tournante, puis baissez la température à 160°C chaleur tournante et poursuivez la cuisson environ 15 minutes, ou jusque’à ce que la lame d’un couteau (ou d’une aiguille) ressorte sèche. Pour une cuisson plus uniforme, je vous conseille de tourner la plaque 3-4 minutes avant la fin de la cuisson. Evidemment, si vos muffins sont plus gros que les miens, il faudra augmenter le temps de cuisson.

Faites refroidir les muffins avant de démouler.

Muffins banane et noix de Cenk Sönmezsoy (Banana walnut muffins)

Ces muffins se consomment idéalement le jour même mais se maintiennent également très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique.

One Reply to “Muffins banane et noix de Cenk Sönmezsoy (Banana walnut muffins)”

  1. mmmmmhh, je me réjouis déjà de faire ces muffins 😋. Ici, les bananes c‘est ‚en veux-tu en voilà‘… presque dommage que je parte en Équateur pour une semaine 😉

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