Moelleux au citron

Moelleux au citron

J’adore les moelleux, surtout lorsqu’ils sont fourrés de quelque chose. On a une petite surprise à l’intérieur et j’adore ça! Les voici fourrés au lemon curd, un vrai délice!

Pour 12 petits moelleux

J’utilise les moules en silicone Silikomart qui sont assez petits, avec des moules plus grands vous aurez entre 6-8 moelleux

  • 1 citron vert (à défaut, 1 citron jaune)
  • 100g de lemon curd (la recette ici)
  • 3 œufs (env. 150g)
  • 1 pincée de sel
  • 150g de beurre
  • 150g de farine avec levure incorporée OU 150g de farine + 5g de poudre à lever
  • 150g de sucre

Il faut tout d’abord mettre votre lemon curd  environ 2h au congélateur pour qu’il durcisse.

Faites fondre le beurre à feu doux et mettez-le de côté. Prélevez le zeste du citron (à l’aide d’une râpe microplane) et le jus.

Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante.

Fouettez les œufs, le sucre, le zeste et le sel longuement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Moelleux au citron

Ajoutez le beurre fondu et le jus du citron et fouettez rapidement. A l’aide d’une maryse, incorporez délicatement la farine/poudre à lever tamisées dans le mélange.

Remplissez les moules à muffin à moitié (vous pouvez aussi utilisez des caissettes) et insérez une boule de lemon curd congelé prélevée avec une cuillère parisienne.

Moelleux au citron

Recouvrez avec la préparation (sans aller à ras-bord). Si vous utilisez des moules en silicone, déposez-les sur une plaque de cuisson perforée. Enfournez pour env. 20 minutes.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

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