Voici une liste non exhaustive du matériel (en partie) nécessaire pour pouvoir bien pâtisser. Enfin, c’est surtout mon matériel que je vais vous présenter! J’ai repris l’idée de plusieurs blogs en mettant les liens vers Amazon. C’est pas que je veuille vous forcer à l’achat, je n’y gagne rien, mais je trouvais que c’était effectivement plus facile de vous montrer clairement les produits que j’utilise.
Robot de cuisine
Le robot que j’utilise est de la marque Kenwood. Sans vouloir ouvrir un débat de quelle est la meilleure marque entre Kenwood et Kitchenaid, je dirais tout simplement que les deux produits se valent. En fait j’ai depuis toute petite travaillé avec la marque Kenwood (on l’avait à la maison, c’était le robot familial). Je dis toute petite, j’avais genre 10ans…
Donc c’est surtout par habitude que je travaille avec cette marque, aussi parce que celui-ci m’a été offert, je n’avais pas trop le choix*. Je sais que les personnes qui travaillent avec Kitchenaid en sont également très satisfaites. Personnellement, je n’ai jamais testé de Kitchenaid.
*vous aurez bien évidemment compris que c’était du sarcasme. Genre la fille qui se plaint d’avoir reçu un robot Kenwood…
pour plus d’infos sur le Kenwood Major Titanium
Si vous n’avez pas la possibilité d’avoir de robot, sachez que la plupart des recettes peuvent se faire à la main ou avec un batteur électrique. Ben oui, avant l’invention du robot ménager, on faisait comment? L’avantage du robot ménager c’est qu’il nous permet de nous attarder à une autre tâche pendant qu’il travaille (ex. laver la vaisselle sale pendant que les blancs montent!).
Mixer
Voici mon super mixer! Le fameux Bamix! Je l’ai reçu pour pouvoir enfin réaliser des glaçages miroir parfaits! Il coûte assez cher pour un mixer à usage ménager, mais c’est vraiment le top! On vous le livre avec 3 lames interchangeables pour hacher, émulsionner, couper en petits morceaux… Comme je vous l’ai dit, pour réaliser de beaux glaçages, il est impératif d’avoir un mixer performant. Celui-ci rempli son rôle! Ci-dessous je vous donne le mixer que j’utilisais avant, il fonctionne très bien et suffit largement pour quasi toutes les préparations.
pour plus d’infos sur le Bamix M200
Robot-coupe ou cutter
Le terme robot-coupe n’est pas le plus approprié puisqu’il s’agit de la marque d’un produit spécifique, je vais quand même utiliser ce terme pour parler d’un robot avec lame qui permet de mixer, émulsionner, et faire un tas de trucs!
Pour faire des pâtes de praliné, pistache, noisette… Pour moudre tout ce qu’on veut… Mais aussi pour préparer des pâtes à cake, crèmes d’amande, pâtes à streusel, etc.
Pour le robot-coupe, j’utilise pour les petites quantité le set Braun. Ce set comprend un robot-coupe, un fouet, un bol doseur et un presse purée (ce dernier ne fait pas parti du set que j’ai acheté). C’est d’ailleurs ce mixer que j’utilisais avant d’avoir mon Bamix, il fonctionne très bien.
pour plus d’info sur le set Braun
Pour les plus grandes quantités, j’utilise le robot-coupe Kenwood qui se place sur le robot. Avec le bol vous recevez également des disques pour râper, émincer, faire des juliennes…
pour plus d’infos sur le bol multifonctions Kenwood
Cercle à entremet
J’ai choisis de prendre des cercles réglables, pour pouvoir faire des entremets de différentes grandeurs. Alors pour être honnête, je pense que les cercles réglables sont de moins bonnes qualités par rapport aux cercles fixes. Disons qu’à force de les utiliser, ils se déforment légèrement. Le dessous n’est pas parfaitement plat (partie surélevée où se trouve le « crochet » qui permet de régler le cercle). Disons donc que si vous faites peu d’entremets, ce genre de cercles sont suffisants.
J’ai acheté mon cercle en magasin et je ne me rappelle plus de la marque. Il doit être plus ou moins équivalent à celui-ci:
Mon cadre est de la marque De Buyer:
pour plus d’info sur le cadre De Buyer
Cercle à tarte
Pour faire de jolies tartes aux bords bien nets! Je possède deux cercles de 18 et 22 centimètres de diamètre de la marque De Buyer. Je vous conseille de prendre la version perforée pour une meilleure cuisson. Moi je n’ai que les cercles classiques 🙁
pour plus d’infos sur les cercles à tarte
Plaque perforée
Je possèdes 2 plaques perforées (30×40) de la marque De Buyer. Celles que j’utilise n’ont pas les bords relevés. Je préfère ainsi.
pour plus d’infos sur la plaque perforée
Silpat
On ne présente plus les fameux Silpat de Demarle. J’en possède 2. Je l’utilise un peu pour tout. C’est le tapis qui remplace le papier sulfurisé.
pour plus d’infos sur la toile de cuisson Silpat
Silikomart Air Mat
J’adore ce tapis de cuisson!! Je l’utilise pour toutes les viennoiseries et pour la cuisson de la pâte à choux. En fait, ce tapis silicone est troué, pour permettre une cuisson bien homogène. Il confère aux pains brioché et au lait un moelleux sans pareil!
pour plus d’infos, rdv sur le site de Silikomart
Moules en silicone
Ceux que j’utilise sont tous de la marque Silikomart. Pour faire des muffins, des financiers, des entremets de toutes formes…
J’utilise aussi ce tapis à rebord pour certains biscuits pour entremets.
pour plus d’infos sur le tapis à rebord
Moule en métal
Moule à cake: je possède un moule à cake réglable de ce genre clic, pouvant faire des cakes de 20-35cm de longueur.
Moule à manqué: le mien fait 24cm de diamètre et n’est pas anti-adhésif. Pour un prochain achat je prendrai sûrement un moule de 22cm anti-adhésif, comme celui-là:
pour plus d’infos sur le moule à manqué
Plaques à gâteaux: je les utilise surtout pour faire des foccacia. J’en possède une rectangulaire de 26×40 et une ronde de 26cm de diamètre.
Je n’utilise pas de moule à charnière. J’ai tendance à utiliser mon moule extensible si je dois faire des gâteaux hauts (colmaté avec du papier alu).
Emporte-pièces pour biscuits
Pour les biscuits de Noël évidemment, et pas que!
pour plus d’infos sur les emporte-pièces
Emporte pièce 7cm
J’en possède 6 de 7cm de diamètre et 6cm de hauteur. Ceux que je vous propose sont de 7.5cm de diamètre et 5.5 de hauteur. Je les utilise surtout pour la cuisson de palets bretons, pour détailler dacquoise et autres biscuits pour entremets, ou pour des entremets individuels.
pour plus d’infos sur les emporte-pièce à dessert
Grille
Pour faire refroidir toutes vos préparations: pains, biscuits, gâteaux…
Voici celle que j’utilise. Vous en trouverez également des rondes. Il faut en prévoir deux voire trois si on fait beaucoup de pâtisserie.
Tamis
Voici ce que j’utilise pour tamiser. Il est hyper pratique pour tamiser, et également pour saupoudrer du sucre glace. On le trouve facilement dans les magasins en Suisse et en Italie, je ne sais pas pour la France (il semblerait que non).
pour plus d’infos sur le tamis
Balance
Prenez une balance électronique avec la fonction Tare, pesant au gramme près. Vous en trouverez facilement au poids minimum de 1g et maximum 5kg.
Balance de précision
Il est vraiment indispensable en pâtisserie d’avoir une balance de précisions qui pèse au 0.01g près. Je l’utilise pour peser le sel, les épices, mais aussi pour l’agar-agar et autres gélifiants/épaississants (gélatine, pectine, gommes…)
pour plus d’infos sur la balance de précision
Thermomètre de cuisson
Pour les crèmes anglaises, pour tempérer le chocolat, pour les pâtes à bombe, pour les pâtes levées. Je suis une malade de la température, c’est vraiment un ustensile hyper important!! Ce n’est pas non plus un investissement trop important, donc ça vaut vraiment la peine. Pas mal de mes recettes sur mon blog préconise l’utilisation d’un thermomètre de cuisson.
J’ai acheté le mien je ne me souviens plus où, à genre 10euros. Je vous mets tout de même le lien pour un thermomètre de qualité (il coûte un peu plus cher) de la marque Mastrad:
pour plus d’infos sur le thermomètre de cuisine Mastrad
Maryse en silicone
L’ustensile le plus utilisé en pâtisserie. Pour mélanger et racler la cuve du robot ou d’un cul de poule, pour ne rien perdre.
Pinceau en silicone
Pour badigeonner pains et viennoiseries…
Corne
Pour racler le fond de la cuve lorsque vous faites du pain. Pour détailler la pâte à pain, aussi utile si vous pétrissez à la main.
Râpe Microplane
Idéal pour zester n’importe quel agrume sans toucher au ziste qui est la partie blanche et amer. Je l’utilise aussi pour râper la fève tonka, râper du chocolat sur un dessert…
La mienne est de la marque Ilsa, je vous l’indique car je crois que souvent la Microplane est copiée mais pas égalée. Je suis très satisfaite du produit Ilsa.
Je vous mets les liens pour les deux marques. La Ilsa coûte moins cher.
pour plus d’infos sur la râpe Ilsa
pour plus d’infos sur la râpe Microplane
Fouet et petit fouet
Pour réaliser crème anglaise, crème pâtissière, pour mélanger deux éléments ensemble. Le petit fouet est idéal pour des petites quantités.
Spatule coudée et/ou droite
Pour bien lisser le dessus (et les côtés) d’un entremet, étaler de la crème sur un gâteau, etc.
Cul de poule
Avec la maryse, un autre ustensile indispensable… Pratique pour pouvoir faire plusieurs préparations. J’en ai 5 moyens (∅20) et un grand (∅28). Je les achète chez Ikea.
Je vous mets le lien pour le cul de poule avec base en caoutchouc antidérapant, c’est le top!
Cuillère parisienne
Pour vider l’intérieur des pommes ou pour faire des petites boules d’inserts pour muffin ou entremet individuel.
Rouleau à pâtisserie
Le mien est standart, en bois. Pour abaisser pâte à biscuit, pâte brisée, sucrée, sablée, feuilletée…
Règles à pâtisserie
Pour pouvoir abaisser vos pâte de manières régulières!
pour plus d’infos sur les règles à pâtisserie
Chalumeau
Pour crème brûlée, crème catalane, tarte meringuée.
Pelle à gâteau
Vous voulez déplacer un gâteau sans vous prendre la tête et risquer une crise de nerf ou pire encore, une catastrophe? Alors la pelle à gâteau est pour vous!!
pour plus d’infos sur la pelle à tarte Inox
Verre doseur
Je ne l’utilise pas pour mesurer, mas je pèse mes liquides dans le verre doseur. Il m’aide aussi à remplir ma poche à douille.
Roulette dentelée
Pour couper pâte brisée, feuilletée etc. en forme dentelée.
Siphon
Pour réaliser chantilly, mousses diverses, et certains types de biscuit. J’en possède un d’une capacité de 0.5l (suffisant pour un usage ménager).
Douilles
Les douilles que j’utilise sont en Inox.
Douilles lisses: pour les macarons, pour pocher une dacquoise, pour les biscuits à la cuillère, pour les meringues, pour les petits choux, et pour un tas d’autres trucs.
Je possède 1 set qui part de 4mm de diamètre jusqu’à 15mm de diamètre. Je dirais que celles les plus utilisées se trouvent entre 8-12mm. Pour un premier achat, choisissez-en une de 10mm.
pour plus d’infos sur la douille lisse 10
Douilles cannelées: principalement pour pocher des crèmes, mais aussi pour la pâte à choux, pour les meringues. J’utilise principalement la taille E8.
pour plus d’infos sur la douille cannelée E8
Douille à St-Honoré: pour pocher des crèmes.
pour plus d’infos sur la douille st-honoré
Poches à douilles jetable
Pour moi il est primordial d’utiliser des poches jetables en pâtisserie… Alors vous allez me dire que c’est pas vraiment écolo, mais voilà, les poches non jetables je ne les trouve vraiment pas hygiénique… Oui c’est cher, mais l’hygiène c’est aussi important. Sinon une autre alternative c’est la poche en silicone, mais je n’ai jamais testé.
J’achète mes poches à douilles chez un grossiste en Italie, je ne connais pas la marque, et il m’est également difficile de vous en conseiller une.
Rhodoïd
Le Rhodoïd, c’est cette feuille de plastique transparente que l’on utilise pour tapisser le moule lorsque l’on fait un entremet. Cette feuille permet ainsi un démoulage bien propre, car le moule n’accroche pas au gâteau. Choisissez-le de 6cm de hauteur. Je me rappelle que pour mon premier entremet, j’avais utilisé les feuilles transparentes de l’école, celles utilisées pour des présentations au rétroprojecteur (bien évidemment jamais utilisées!).
pour plus d’infos sur le Rhodoïd
Ma wisch list (non exhaustive bien évidemment)
Je ne vous mets pas d’images vu que je n’ai pas encore de recul sur la marque, le matériel, etc. que je souhaite.
- Spatule thermomètre: le top, 2 ustensiles en 1. On se prend plus la tête avec la spatule et le thermomètre lorsqu’on veut faire un crème anglaise…
- Plaque à baguette: pour faire de belles baguettes…
- Couteau pour grigner: un couteau pour bien lamer le pain avant de l’enfourner…
- Cercles à tartelette individuels, perforés of course
- Douilles à garnir: pour ne plus se prendre la tête pour garnir des choux
- Moule à Kougelopf
- Moule à madeleines
- Moule à cannelés
- Moules en silicone pour entremets