Cupcakes fraîcheur ganache montée citron-menthe Voici une nouvelle recette de cupcakes! J’ai beau ne pas être la plus férue, ni la plus fan de cupcakes, j’avais quand même envie de réaliser ceux-ci… Tout a commencé par une recette de Ambra Romani, une cuisinière/pâtissière qui s’est fait connaître au travers d’émissions télévisées en Italie. Elle est aussi connue…
Baba O Rhum et Petibonum Nous sommes en 50 avant Jésus-Christ. Toute la Gaule est occupée par les Romains… Toute ? Non ! Un village peuplé d’irréductibles Gaulois résiste encore et toujours à l’envahisseur. Et la vie n’est pas facile pour les garnisons de légionnaires romains des camps retranchés de Babaorum, Aquarium, Laudanum et Petitbonum……
Zeppole di San Giuseppe Le 19 mars, on fête la San Giuseppe en Italie, et c’est également la fête des papas! Dans la région où j’habite, le Salento, on prépare les fameuses « zeppole » pour l’occasion. C’est d’ailleurs une pâtisserie typique du centre et sud de l’Italie (partant du Lazio jusqu’aux Pouilles, îles incluses) que l’on…
Feuilletage minute pour verrine de mille-feuille à l’orange Je publie cette recette de mille-feuille aujourd’hui pour vous faire découvrir la pâte feuilletée minute tirée du livre « Pâtisserie » de Christophe Felder. Alors qu’a-t-elle de si rapide cette pâte? Contrairement à une vraie pâte feuilletée, ici il n’y a pas de beurre à intégrer dans la pâte ni…
Chantilly mascarpone Voici une recette toute simple pour avoir une chantilly ferme qui se tienne sans l’ajout de produit qui « fixe » la chantilly. Il suffit pour cela d’utiliser du mascarpone. Chantilly base 250ml de crème entière 100g de mascarpone 50g de sucre glace 1/4 fève tonka (facultatif) 1gousse de vanille (facultatif) Pour le déroulement, rien de…
Ganache montée Pour toutes les ganaches, la manière de procéder est la même. Faites fondre le chocolat au bain-marie Portez la crème entière à ébullition (la plus petite quantité indiquée dans la liste des ingrédients) avec le miel Réalisez une ganache en incorporant en 3x la crème chaude dans le chocolat Rajoutez le reste de…
Biscuits de Noël: Vanille Kipferl Les vanille kipferl (croissants à la vanille en français) sont des biscuits connus de la période de l’Avent. Ces biscuits sont juste ultra fondants, trop trop bons! La recette provient du livre rose « Pâtisserie » de Christophe Felder. Franchement, n’hésitez pas (comme moi) à faire le double de la recette parce…
Crème diplomate avec ou sans gélatine La crème diplomate est une crème pâtissière collée à la gélatine et dans laquelle on incorpore de la crème fouettée, ce qui donne un résultat léger et qui tient bien (grâce à la gélatine). Crème diplomate avec gélatine 250ml de lait 1 gousse de vanille 60g de sucre 2-3 jaunes…
Crème pâtissière Il existe des centaines de variantes autour de la crème pâtissière, base de beaucoup préparations… Voici une recette simple qui me convient parfaitement. Pour environ 800g de crème 500ml de lait (ou 250g de lait + 250g de crème entière) 20g de farine* 20g de fécule (amidon) de maïs, pomme de terre, etc.*…