Profiteroles tout chocolat de Christophe Adam Voici une recette de Christophe Adam trouvée sur le site de l’Académie du Goût (j’y suis abonnée). Il s’agit de profiteroles de choux craquelin fourrés d’une crème au chocolat au lait absolument additive (sérieux c’est une crème de dingue!)! Le tout accompagné d’une ganache choc-caramel. Ces petits choux, c’est le…
Pâte à choux Pour 40-60 petits choux (tout dépend de la grandeur de chaque choux) 125g de lait 125g d’eau 100g de beurre 4g de sel 5g de sucre 150g de farine tamisée 250g d’œufs (env. 5) Préchauffez votre four à 250°C chaleur statique. Portez à ébullition sur feu doux le lait, l’eau, le beurre,…