Ganache montée

Ganache montée Pour toutes les ganaches, la manière de procéder est la même. Faites fondre le chocolat au bain-marie Portez la crème entière à ébullition (la plus petite quantité indiquée dans la liste des ingrédients) avec le miel Réalisez une ganache en incorporant en 3x la crème chaude dans le chocolat Rajoutez le reste de…

Tarte chocolat praliné

Tarte chocolat praliné Pour cette tarte, j’ai pris en partie la recette de C. Felder dans son livre « Gâteaux ». Il s’agit de la tarte chocolat-caramel, j’ai donc repris la recette pour le fond de tarte sucré et la ganache chocolat. Au lieu du crémeux caramel, j’ai réalisé une chantilly mascarpone-praliné et des noisettes caramélisées inratables.…

Pâte de praliné

Pâte de praliné Pour env. 2 pots 200g de noisettes * 200g d’amandes entières (je n’en avais pas, j’ai utilisé des amandes mondées)* 250g de sucre semoule 70g d’eau *ou 400g de noisettes ou 400g d’amandes entières Commencez par torréfier vos fruits secs pendant 10 minutes à 170°C. La torréfaction va vous permettre d’enlever assez…