Cupcakes chocolat praliné de Christophe Michalak Voici une recette tirée du livre « L’ultime cake book » de Michalak. Il s’agit de cupcakes au cacao surmontés d’une ganache chocolat praliné. En fait, je ne suis personnellement pas hyper fan de cupcakes. Je trouve ça en général trop lourd. Cette recette, c’est mon chouchou qui me l’a demandée,…
Passion pralin de Christophe Felder Voici un entremet tiré du livre « Gâteaux » de Christophe Felder et Camille Lesecq. Il est composé d’un biscuit type dacquoise au citron, d’une crème passion, d’un biscuit au chocolat à base de pâte d’amande punché au fruit de la passion, et d’une mousse praliné. Le tout accompagné de streusel légèrement…
Ganache montée Pour toutes les ganaches, la manière de procéder est la même. Faites fondre le chocolat au bain-marie Portez la crème entière à ébullition (la plus petite quantité indiquée dans la liste des ingrédients) avec le miel Réalisez une ganache en incorporant en 3x la crème chaude dans le chocolat Rajoutez le reste de…
Tarte chocolat praliné Pour cette tarte, j’ai pris en partie la recette de C. Felder dans son livre « Gâteaux ». Il s’agit de la tarte chocolat-caramel, j’ai donc repris la recette pour le fond de tarte sucré et la ganache chocolat. Au lieu du crémeux caramel, j’ai réalisé une chantilly mascarpone-praliné et des noisettes caramélisées inratables.…
Pâte de praliné Pour env. 2 pots 200g de noisettes * 200g d’amandes entières (je n’en avais pas, j’ai utilisé des amandes mondées)* 250g de sucre semoule 70g d’eau *ou 400g de noisettes ou 400g d’amandes entières Commencez par torréfier vos fruits secs pendant 10 minutes à 170°C. La torréfaction va vous permettre d’enlever assez…