Brioche au mascarpone Cette brioche au mascarpone (sans beurre) n’est plus à présenter. C’est une recette qui existe sur des tas de blogs, souvent sous le nom de « brioche Buchty » (j’ai aussi lu « Butchy »). En fait j’ai essayé de chercher du mieux que j’ai pu l’origine de cette brioche. Parce que sur tous les blogs, on…
Tiramisù uh uh Voici le premier tiramisù que je réalise pour ce blog. Je dis le premier vu que celui-ci est composé de jaunes d’oeufs pasteurisés par un sirop, que l’on appelle également pâte à bombe. Il contient bien évidemment du mascarpone, mais il est ensuite allégé par de la crème fouettée. In ne contient…
Chantilly mascarpone Voici une recette toute simple pour avoir une chantilly ferme qui se tienne sans l’ajout de produit qui « fixe » la chantilly. Il suffit pour cela d’utiliser du mascarpone. Chantilly base 250ml de crème entière 100g de mascarpone 50g de sucre glace 1/4 fève tonka (facultatif) 1gousse de vanille (facultatif) Pour le déroulement, rien de…
Tarte chocolat praliné Pour cette tarte, j’ai pris en partie la recette de C. Felder dans son livre « Gâteaux ». Il s’agit de la tarte chocolat-caramel, j’ai donc repris la recette pour le fond de tarte sucré et la ganache chocolat. Au lieu du crémeux caramel, j’ai réalisé une chantilly mascarpone-praliné et des noisettes caramélisées inratables.…
Crème diplomate avec ou sans gélatine La crème diplomate est une crème pâtissière collée à la gélatine et dans laquelle on incorpore de la crème fouettée, ce qui donne un résultat léger et qui tient bien (grâce à la gélatine). Crème diplomate avec gélatine 250ml de lait 1 gousse de vanille 60g de sucre 2-3 jaunes…