Profiteroles tout chocolat de Christophe Adam

Profiteroles tout chocolat de Christophe Adam Voici une recette de Christophe Adam trouvée sur le site de l’Académie du Goût (j’y suis abonnée). Il s’agit de profiteroles de choux craquelin fourrés d’une crème au chocolat au lait absolument additive (sérieux c’est une crème de dingue!)! Le tout accompagné d’une ganache choc-caramel. Ces petits choux, c’est le…

Tarte chocolat praliné

Tarte chocolat praliné Pour cette tarte, j’ai pris en partie la recette de C. Felder dans son livre « Gâteaux ». Il s’agit de la tarte chocolat-caramel, j’ai donc repris la recette pour le fond de tarte sucré et la ganache chocolat. Au lieu du crémeux caramel, j’ai réalisé une chantilly mascarpone-praliné et des noisettes caramélisées inratables.…