Mousse au chocolat de Philippe Conticini… aux framboises!

Mousse au chocolat de Philippe Conticini… aux framboises! L’autre jour, j’ai refait la mousse au chocolat de Philippe Conticini, déjà présente sur mon blog… Sauf que je voulais l’accompagner cette fois-ci de coulis aux framboises! Je suis tellement fan de l’association framboise-chocolat noir… D’ailleurs, vous trouverez d’autres recettes sur le blog qui allient ces deux…

Tarte 100% chocolat de Ernst Knam

Tarte 100% chocolat de Ernst Knam Pour changer un peu, et aussi parce que mon blog ne compte pas beaucoup de recettes de tartes, j’ai décidé de m’orienter vers d’autres pâtissiers que les pâtissiers français! Je vous présente donc la tarte 100% chocolat qui nous provient de Ernst Knam. Mais qui est cet homme? C’est un…

Entremets 3 chocolats Valrhona

Entremets 3 chocolats Valrhona J’ai trouvé cette recette sur la chaîne youtube de Valrhona (la vidéo ici). Je l’ai choisie pour changer un peu du traditionnel entremets composé de trois mousses superposées. Ici, l’entremets est composé de deux mousses (chocolat au lait et chocolat noir) et d’un « crémeux namelaka » chocolat blanc, que j’ai aromatisé à la…

Ganache souple

Ganache souple Je suis tombée un jour un peu par hasard sur une vidéo de Frédéric Bau (ici), fondateur de l’Ecole du Grand Chocolat Valrhona. J’adore d’ailleurs ses vidéos, il explique bien les choses et je le trouve aussi très sympathique! Cette vidéo montrait une manière différente d’utiliser et de concevoir la ganache. Le procédé…

Ganache montée

Ganache montée Pour toutes les ganaches, la manière de procéder est la même. Faites fondre le chocolat au bain-marie Portez la crème entière à ébullition (la plus petite quantité indiquée dans la liste des ingrédients) avec le miel Réalisez une ganache en incorporant en 3x la crème chaude dans le chocolat Rajoutez le reste de…

Crémeux namelaka

Crémeux namelaka Le crémeux namelaka… J’ai découvert cette crème onctueuse en feuilletant un numéro de « Pâtisseries & compagnie ». Le gagnant du « Qui sera le prochain grand pâtissier » nous livrait la recette d’une tarte ganache montée vanille et crémeux namelaka (il faudra d’ailleurs que je teste cette tarte!). Autant vous dire que je n’avais aucune idée de…