Crostata alla marmellata : un classique à l'italienne

Crostata alla marmellata : un classique à l'italienne

Crostata alla marmellata : un classique à l'italienne

Crostata alla marmellata : un classique à l'italienne

Crostata alla marmellata : un classique à l’italienne

Voici une recette S-I-M-P-L-I-S-S-I-M-E! La crostata alla marmellata (ou tarte à la confiture) est LE classique sucré italien consommé dans toute l’Italie. Il se mange au p’tit déj avec le café, comme en-cas, comme dessert… Enfin bref, à n’importe quel moment de la journée!

Ici, j’ai fait ma crostata avec de la confiture de figues, car j’en ai pas mal à « liquider ». Honnêtement, ce n’est pas forcément la confiture la plus adaptée pour cette recette, car elle est déjà très sucrée. J’ai hésité à refaire une autre tarte avec une autre confiture, mais j’avais pas envie d’acheter une confiture du commerce juste pour cette recette! Je vous conseille donc plutôt de prendre une confiture de fruits rouges ou d’abricots (les plus répandues pour la crostata) ou bien aux agrumes.

Je vous invite à lire mes notes en fin de page, je vous donne plusieurs informations et variations autour de ce classique.

Pour une tarte de 22cm

  • 250g de farine
  • 125g de beurre froid
  • 80g de sucre
  • 1.5g de sel
  • 40g d’oeufs
  • 5g de levure chimique
  • le zeste d’un citron ou d’une orange ou 1 gousse de vanille ou rien du tout
  • 250g de confiture de votre choix (ici, 150g de confiture de figues)*

*la confiture de figues étant très sucrée, j’ai préféré n’en mettre que très peu.

Pour la pâte, on procède par sablage. C’est très simple. On sable avec les doigts (ou au robot avec la feuille), le beurre et la farine.

Crostata alla marmellata : un classique à l'italienne

On ajoute ensuite le sucre, le sel, la levure chimique et le zeste de citron (ou autre arôme).

Crostata alla marmellata : un classique à l'italienne

Et on termine par l’oeuf.

Crostata alla marmellata : un classique à l'italienne

Mélangez sans insister et formez une boule aplatie.

Crostata alla marmellata : un classique à l'italienne

Emballez dans du film alimentaire et faites reposer 30 minutes au frigo. Pendant ce temps, préchauffez le four à 160°C chaleur tournante.

Abaissez la pâte sur 3-5mm et foncez un cercle. Mettez un peu de farine si besoin.

Crostata alla marmellata : un classique à l'italienne

Ajoutez la confiture.

Crostata alla marmellata : un classique à l'italienne

Recouvrez le dessus de la tarte avec un emporte-pièce de la forme de votre choix (fleur, coeur, etc…), comme sur la photo ci-dessous. Pour le look classique de la crostata, faites des bandes de pâte qui se croisent sur le dessus, comme ici et ici. La tarte ayant peu de hauteur, il faudra éventuellement enlever l’excédent de pâte sur les bords, ou bien replier les bords sur la tarte en elle-même.

Crostata alla marmellata : un classique à l'italienne

Enfournez pour environ 20 minutes. La pâte doit avoir une jolie couleur dorée.

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Faites refroidir et saupoudrez d’un voile de sucre glace avant dégustation.

Crostata alla marmellata : un classique à l'italienne
Ma confiture de figues maison…

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Notes

Comme je disais, les confitures les plus adaptées sont aux fruits rouges (ma préférée) et aux abricots.

Il existe également la crostata alla Nutella (très connue en Italie). Il suffit juste de mettre du Nutella à la place de la confiture.

Vous aurez peut-être remarqué que sur le blog, la plupart des pâtes sucrées que j’utilise contiennent des amandes en poudre et sont plus riches en beurre. Ce sont des pâtes typiquement françaises. J’adore ce genre de pâte pour des tartes aux fruits frais, ou pour des cuissons à blanc, car elles sont plutôt croquantes (elles maintiennent mieux l’humidité). Elles sont par contre plus difficiles à travailler, surtout en cas de fortes chaleurs.

Dans le cas de cette recette, la quantité de beurre est plus faible, et donc la pâte se travaille plus facilement. D’ailleurs, il m’arrive parfois de ne même pas la faire reposer et de l’utiliser directement après réalisation, et tout se passe bien.

Le nom exacte de cette pâte sucrée est la « frolla Milano ». Du coup, je comprends mieux pourquoi en Suisse, nous appelons « milanais » (recette ici) les petits biscuits typiques de la période de l’Avent.

Par rapport à la recette originale, j’ai diminué la quantité de sucre, en ne mettant que 80g au lieu de 125g. C’est largement suffisant.

Dans certaines variantes, la recette ne contient pas d’oeufs entiers, mais seulement des jaunes d’oeufs. Dans ce cas, vous pourriez mettre 40g de jaunes d’oeufs (env. 2 jaunes).

Il n’est absolument pas indispensable de mettre de la levure chimique dans la pâte. Je préfère la version avec, qui donne un résultat plus fondant en bouche.

Pour ce qui est de la quantité de confiture et l’épaisseur de la pâte, tout dépend des goûts de chacun. J’aime bien utiliser 250g de confiture, faire une base de 5mm et recouvrir la tarte avec une pâte abaissée à 3mm.

Vous trouverez sur mon blog une crostata au chocolat (faite à base de crème pâtissière et ganache). Pour la recette, cliquez ici.

J’essaierai de poster d’autres tartes classiques italiennes, comme celle fourrée à la crème pâtissière ou celle à la ricotta.

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