Crème pâtissière
Il existe des centaines de variantes autour de la crème pâtissière, base de beaucoup préparations… Voici une recette simple qui me convient parfaitement.
Pour environ 800g de crème
- 500ml de lait (ou 250g de lait + 250g de crème entière)
- 20g de farine*
- 20g de fécule (amidon) de maïs, pomme de terre, etc.*
- 1 gousse de vanille
- 100g de sucre
- 4-6 jaunes d’oeuf
- 50g de beurre (facultatif)
*Vous pouvez aussi n’utiliser que de la farine ou que de la fécule.
Commencez par fouetter ensemble le sucre et les jaunes d’oeuf, puis ajoutez la fécule et la farine (sans trop insister non plus).
Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Incorporez le lait dans les jaunes d’oeuf tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
Remettez le tout sur le feu (toujours en fouettant, sans arrêt) et compter 1 minute à partir de la première ébullition. Ajoutez le beurre.
Mettez dans un plat et filmez au contact. Laissez refroidir la préparation puis mettez-la au frigo. Avant de l’utiliser, fouettez à la main la préparation pour la rendre plus souple.
Note
La farine et la fécule peuvent être remplacées par de la poudre à crème. Il est également possible de n’utiliser que de la fécule ou que de la farine. Cependant, un mélange des deux permet une meilleure texture.
Plus on met de jaunes d’œuf, plus la crème sera onctueuse mais elle sera également plus lourde.