Cake quatre-quarts aux pommes façon Tatin de Felder

Cake quatre-quarts aux pommes façon Tatin de Felder

Cake quatre-quarts aux pommes façon Tatin de Felder

Voici une recette tirée du livre « Gâteau » de Christophe Felder et Camille Lesecq. C’est une recette relativement simple qui se trouve d’ailleurs au chapitre « récréation » du livre. C’est pourtant bel et bien ce genre de cake que j’adore, bien moelleux (et pas light!) avec ce goût de pommes caramélisées. Un vrai cake de grand-mère!

Pour un moule de 22cm

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.

Pour le moule
  • Beurre
  • Sucre glace

Beurrez le moule et saupoudrez- le de sucre glace.

J’ai utilisé un moule en fer et donc non anti-adhérent. Je n’ai pas eu de problème mais un moule à manquer avec revêtement antiadhésif c’est quand même mieux pour le démoulage!  Je n’ai pas testé avec un moule en silicone par contre.

Pour le caramel
  • 70g de sucre
  • 2CS d’eau
  • 3 pommes
  • 10g de beurre
  • 20g de rhum brun

Dans une petite poêle antiadhésive, mettez le sucre et l’eau, portez à ébullition et cuisez jusqu’à obtenir un caramel blond.

Cake quatre-quarts aux pommes façon Tatin de Felder

Cake quatre-quarts aux pommes façon Tatin de Felder

Il ne faut pas trop pousser la cuisson vu que le sucre cuira encore dans le four. Une fois le caramel prêt, verser-le dans votre moule en l’inclinant pour le répartir le mieux possible. Utilisez éventuellement des gants pour ne pas vous brûler. Faites vite, le caramel tend à figer rapidement.

Cake quatre-quarts aux pommes façon Tatin de Felder
Sur la photo, on ne voit pas le moule beurré… J’ai oublié et je l’ai donc fait après avoir mis mes pommes!

Pelez les pommes, ôtez le cœur et coupez-les en 8 quartiers. Dans la même poêle dans laquelle vous avez réalisé le caramel, faites fondre les 10g de beurre et faites revenir à feu fort les quartiers de pomme pendant 30 secondes. Ajoutez le rhum et cuire à nouveau 30 secondes jusqu’à ce que tout l’alcool soit évaporé. On ne cuit pas trop longtemps, les pommes vont continuer à cuire dans le four.

Cake quatre-quarts aux pommes façon Tatin de Felder

Disposez les quartiers de pomme harmonieusement sur le caramel. Réservez.

Cake quatre-quarts aux pommes façon Tatin de Felder

Pour la pâte à quatre-quarts

La recette de Felder prévoit 3 œufs (ce qui équivaut en théorie à 150g d’œuf) pour 150g de sucre, 150g de farine et 150g de beurre. Seulement, il arrive que les œufs aient des poids différents. Pour garder l’équilibre du quarte quart (c’est-à-dire le même poids d’œufs, de sucre, de beurre et de farine), je vous conseille de peser vos 3 œufs et de prendre ce poids comme référence.

  • 3 œufs (160g pour moi)
  • 160g de beurre ou de beurre salé pommade 
  • 160g de sucre
  • 160g de farine avec levure intégrée (ou 160g farine + 3g de poudre à lever)

Dans le livre, Felder indique de mélanger le beurre et le sucre, puis les œufs les un après les autres et finalement la farine. C’est tout.

Pour ma part, j’ai d’abord fouetté au batteur le beurre pommade avec le sucre pour obtenir un mélange crémeux. J’ai ensuite ajoutez les œufs 1 à 1 tout en fouettant.

Cake quatre-quarts aux pommes façon Tatin de Felder

Cake quatre-quarts aux pommes façon Tatin de Felder

Finalement, j’ai ajouté la farine tamisée (avec la levure) à la maryse. C’était très bien.

Rajoutez la pâte sur les pommes.

Cake quatre-quarts aux pommes façon Tatin de Felder

Enfournez pour 10 minutes à 180°C. Baissez ensuite la température du four à 160°C et poursuivez la cuisson pendant 20-25 minutes.  Selon la recette, la cuisson se fait 30 minutes à 210° statique. Je préfère la chaleur tournante pour les cakes et j’ai préféré baisser la température pour éviter que mon cake ne colore trop.

Vérifiez la cuisson en enfournant une aiguille dans le cake et qui doit ressortir sèche.

Laissez tiédir le cake légèrement avant de le démouler sur une grille pour le faire complètement refroidir.

Cake quatre-quarts aux pommes façon Tatin de Felder

Cake quatre-quarts aux pommes façon Tatin de Felder

Note

Vous pouvez faire ce cake avec des pêches (il en faudra alors 4) ou de l’ananas. Vous n’aurez dans ce cas pas besoin de poêler les fruits dans le beurre et le rhum

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